Wir öffnen Türen. Das ganze Jahr über kümmern wir uns Tag für Tag mit den „Zutaten“ Fachexpertise, Branchen- und Marktkenntnis, Beratungskompetenz und Motivation darum, dass Fach- und Führungskräfte beruflich einen Platz nach ihrem Geschmack finden und helfen Unternehmen aller Branchen und aller Größen dabei, freie Plätze in ihren erfolgsrelevanten Bereichen erfolgreich zu besetzen. Daher geht es bei uns auch in der Adventszeit um Erfolgsrezepte für die besten Plätzchen … im weihnachtlichen Sinne.
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Heutiges Advents-Plätzchen: Spitzbuben
Zutaten:
250 g Butter
130 g Zucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
350 g Mehl
100 g Johannisbeergelee
Puderzucker
2 Eiweiß (für Dekoration)
Teig zubereiten:
Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Eiweiß, Salz, Vanillezucker und nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest genug zum Ausrollen ist.
Formen und Backen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Mit herzförmigen und runden Ausstechern Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der runden Plätzchen ein kleines Loch in der Mitte ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 8 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Füllen und Dekorieren:
Johannisbeergelee leicht erwärmen.
Die Plätzchen ohne Loch mit dem Gelee bestreichen.
Die Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.
Die Lochplätzchen mit Puderzucker bestäuben.
Die Herz-Plätzchen mit geschlagenem Eiweiß bepinseln und nach Belieben mit Zucker oder Schokoladenstreuseln dekorieren.
Heutiges Advents-Plätzchen: Haferflockenmakronen mit Guß
Zutaten:
250 g Haferflocken
1 EL Butter (für das Rösten)
250 g weiche Butter
2 Eier
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
3 gestrichene TL Backpulver
200 g Kokosflocken
3 EL Sahne
100 g dunkle Kuchenglasur
Haferflocken rösten:
Haferflocken in einer Pfanne mit 1 EL Butter unter ständigem Rühren hellgelb rösten.
Nach dem Rösten die Haferflocken abkühlen lassen.
Teig zubereiten:
In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Eier nacheinander hinzugeben und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver, die abgekühlten gerösteten Haferflocken, Kokosflocken und Sahne hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Makronen formen und backen:
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen des Teigs abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Makronen bei 220° Celsius im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Heutiges Advents-Plätzchen: Zimtsterne
Zutaten:
2 Eiweiß
150 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
175 g gemahlene Mandeln
Zitronenglasur
1 Päckchen gehackte Pistazien
100 g Haselnuss-Krokant
Eischnee zubereiten:
Die Eiweiße in einer sauberen, trockenen Schüssel sehr steif schlagen.
Den Puderzucker und Vanillezucker nach und nach unter ständigem Schlagen einrieseln lassen, bis eine glänzende, steife Masse entsteht.
Teig herstellen:
Zimtpulver und gemahlene Mandeln vorsichtig unter die Eischneemasse heben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kühl stellen.
Ausstechen und Backen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 7 mm dick ausrollen.
Mit einem Stern-Ausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 160 bis 180° Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Zimtsterne leicht gebräunt sind.
Die Zimtsterne auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Verzieren:
Zitronenglasur im Wasserbad vorsichtig erwärmen.
Die abgekühlten Zimtsterne mit der Glasur bepinseln.
Mit gehackten Pistazien und Haselnuss-Krokant bestreuen und verzieren.
Heutiges Advents-Plätzchen: Kokoshäufchen
Zutaten:
65 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
65 g Speisestärke
125 g Mehl
½ gestrichener TL Backpulver
2 EL Milch
125 g Kokosraspel
100 g dunkle Kuchenglasur
Teig vorbereiten:
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben.
Vanillezucker, Zucker, Ei, Speisestärke, Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Zum Schluss die Kokosraspel unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Häufchen formen und backen:
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen des Teigs abstechen.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220° Celsius für 8 bis 10 Minuten backen, bis die Kokoshäufchen goldbraun sind.
Die Gebäckstücke auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Dekorieren:
Die dunkle Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen.
Das ausgekühlte Gebäck mit der geschmolzenen Glasur überziehen. Nach Belieben verschiedene Streifenmuster kreieren.
Heutiges Advents-Plätzchen: Marliesschen
Zutaten:
500 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Mark von 2 Vanilleschoten
375 g Margarine
100 g saure Sahne
Hagelzucker zum Wenden
Teig vorbereiten:
Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
Das Mark der Vanilleschoten, weiche Margarine und saure Sahne hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und Formen:
Den Teig am nächsten Tag auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Mit gewünschten Ausstechformen Plätzchen ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen in Hagelzucker drücken, sodass sie rundum bedeckt sind.
Backen:
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Basler Braune
Zutaten:
3 Eier
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
100 g Raspelschokolade
1 Schnapsglas Kirschwasser
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Teig vorbereiten:
Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Gemahlene Mandeln, Zimt, Raspelschokolade, Kirschwasser und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in Alufolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Ausrollen und Ausstechen:
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dünn ausrollen.
Mit einem Stern-Ausstecher Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen:
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Backen:
Die Kipferl auf gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Bleche legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius ca. 10 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.
Verzieren:
Die ausgekühlten Basler Braune mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung:
In einer gut schließenden Dose verpackt halten sich die Basler Braunen bis zu vier Wochen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Nusskekse
Zutaten:
150 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Sesam
50 g gehackte Erdnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
50 g gemahlene Haselnüsse
25 g gehackte Pistazien
1 Prise Salz
1 TL Koriander
150 g Mehl
1 Ei
150 g Butter
Oblaten (7 cm Durchmesser)
Teig vorbereiten:
Brauner Zucker, Vanillezucker, Sesam, gehackte Erdnüsse, gehackte und gemahlene Haselnüsse, Pistazien, Salz, Koriander und Mehl in einer großen Schüssel vermischen.
Das Ei und kleine Butterflocken hinzufügen.
Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen:
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen.
Die Teigkugeln auf die Oblaten setzen und leicht flachdrücken.
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Backen:
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Celsius etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung:
Die Nusskekse in einer gut schließenden Dose aufbewahren, jede Lage mit Butterbrotpapier abdecken.
Heutiges Advents-Plätzchen: Spritzgebäck
Zutaten:
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
¼ l Milch
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
200 g Mehl
100 g Speisestärke
200 g Vollmilchkuvertüre
Teig vorbereiten:
Butter, Zucker, das Ei, Milch und die abgeriebene Orangenschale in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Mehl und Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen und anschließend unter die schaumige Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Spritzgebäck formen:
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kekse in S-Form spritzen.
Backen:
Die geformten Kekse im vorgeheizten Backofen bei 200° Celsius etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dekorieren:
Die Vollmilchkuvertüre in Stücke hacken und in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen.
Das abgekühlte Spritzgebäck zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Überschüssige Schokolade abstreifen und die Kekse zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Englische Cookies
Zutaten:
225 g Mehl
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zimt
20 g geriebener Ingwer
125 g Zucker
125 g Margarine
1 Ei
1 Eigelb zum Bepinseln
Mandeln
Kandierte Kirschen
Kandierter Ingwer
Teig vorbereiten:
Mehl, Salz, gemahlene Mandeln, Ingwerpulver, Zimt, geriebenen Ingwer und Zucker auf einer Arbeitsfläche mischen.
Die Margarine hinzugeben und alles mit einem Pfannenmesser durchhacken.
Eine Vertiefung formen, das verschlagene Ei hineingeben und erneut durchhacken.
Den Teig rasch zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Ausstechen und Vorbereiten zum Backen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in beliebige Formen ausstechen.
Die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eigelb mit ein wenig Wasser verrühren und die Cookies damit bepinseln.
Nach Belieben mit Mandeln, kandierten Kirschen und kandiertem Ingwer verzieren.
Backen:
Die Cookies im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Heutiges Advents-Plätzchen: Vanillekipferl
Zutaten:
100 g gemahlene Haselnüsse (oder Walnüsse)
210 g kalte Butter
70 g Zucker
280 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Puderzucker
Teig zubereiten:
Die Nüsse und kalte Butter in Würfeln mit leicht bemehlten Händen rasch zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
Zucker und Mehl hinzugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kipferl formen:
Den gekühlten Teig portionsweise herausnehmen und zu daumendicken Rollen formen.
Die Teigrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Teigstücke länglich formen und zu Halbmonden (Kipferl) biegen.
Backen:
Die Kipferl auf gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Bleche legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius ca. 10 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.
Bestreuen und Abkühlen:
Die heißen Kipferl sofort nach dem Backen mit Vanillezucker bestreuen.
Anschließend dick mit Puderzucker übersieben.
Die Kipferl vollständig abkühlen lassen, bevor sie in eine gut schließende Gebäckdose gelegt werden.
Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel mit Zitronensaft und -schale bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Füllung abkühlen lassen.
Törtchen formen:
Den Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (7 bis 8 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen.
Die Hälfte der Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jeweils 1 bis 2 Teelöffel der Apfelfüllung in die Mitte jedes Plätzchens geben.
Die Ränder der Plätzchen mit Eiweiß bestreichen.
Törtchen zusammensetzen und backen:
Aus den restlichen Plätzchen in der Mitte kleine Sterne ausstechen und auf die gefüllten Plätzchen legen, leicht andrücken.
Die zusammengesetzten Törtchen mit Eiweiß bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen die Törtchen mit Puderzucker bestäuben.
Heutiges Advents-Plätzchen: Spekulatius
Zutaten:
500 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Spekulatiusgewürz
1 gestrichener TL Kakaopulver
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
2 Eier
150 g geriebene Mandeln
250 g Butter
Teig vorbereiten:
Mehl und Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben.
In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz, Kakaopulver, abgeriebene Zitronenschale und Eier in die Vertiefung geben.
Die in Stücke geschnittene Butter auf der Mehlmischung verteilen.
Alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Formen und Ausstechen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen oder den Teig in bemehlte Spekulatiusmodeln drücken und die Ränder abschneiden.
Backen:
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220° Celsius 13 bis 16 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.
Heutiges Advents-Plätzchen: Walnusskipferl
Zutaten:
150 g Mehl
1 Prise Salz
150 g Weizenvollkornmehl
100 g kandierte Walnussstücke
200 g Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Orange-back
Halbbitter-Kuvertüre (zum Verzieren)
Gehackte Pistazien (zum Verzieren)
Gehackte Mandeln (zum Verzieren)
Teig vorbereiten:
Beide Mehlsorten mischen.
Kandierte Walnussstücke fein mahlen und zum Mehl geben.
In einer separaten Schüssel Margarine mit Zucker, Orange-Back und Salz schaumig rühren.
Die Mehl-Nussmischung einrühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Formen und Backen:
Kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu Kipferl formen.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kipferl anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Verzieren:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Enden der Kipferl in die geschmolzene Kuvertüre tauchen.
Mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Mandelspritzgebäck
Zutaten:
250 g Margarine
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
100 g Grümmelkandis (Kandiszucker)
1 TL Zimtpulver
½ TL Spekulatiusgewürz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
Teig vorbereiten:
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren.
Grümmelkandis, Zimtpulver und Spekulatiusgewürz unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse einarbeiten.
Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterheben.
Für die Verarbeitung mit einem Fleischwolf den Teig etwas kühlen. Für die Verarbeitung mit einer Spritztülle kann der Teig direkt verwendet werden.
Teig verarbeiten und formen:
Bei Verwendung eines Fleischwolfs den gekühlten Teig durch die feine Scheibe drehen.
Für Spritzgebäck den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und in Ringform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 200° Celsius etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist.
Heutiges Advents-Plätzchen: Marzipanblätter
Zutaten:
1 Vanilleschote
140 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter
3 Eigelb
1 EL Amaretto
2 EL Schokoraspeln
200 g Marzipanrohmasse
2 EL Puderzucker
Teig herstellen:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl, Zucker und Salz mischen, Vanillemark, Butter in Flöckchen und ein Eigelb hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
Teig ausrollen:
Den Teig kurz durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 22 cm) ausrollen.
Restliches Eigelb mit Amaretto verrühren und ein Drittel dieser Mischung zum Bestreichen des Teigs verwenden.
Schokoraspeln auf den bestrichenen Teig streuen.
Marzipan vorbereiten:
Marzipanrohmasse leicht durchkneten, Arbeitsfläche mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
Marzipan zu einem Rechteck (ca. 30 x 18 cm) ausrollen und auf die Mitte der Teigplatte legen, mit dem zweiten Drittel der Eigelbmischung bestreichen.
Die Teigplatte von der Längsseite her vorsichtig zusammenrollen und auf die Nahtstelle legen. 30 Minuten kalt stellen.
Scheiben schneiden und backen:
Mit einem scharfen Messer in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Mit der restlichen Eigelbmischung bepinseln. Im Backofen bei 200° Celsius etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Auskühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.
Heutiges Advents-Plätzchen: Florentiner
Zutaten:
175 g Zucker
75 g Honig
125 g Butter
150 g Sahne
175 g Mandelblättchen
100 g Sonnenblumenkerne
150 g Halbbitter-Kuvertüre
Florentinermasse vorbereiten:
In einem Topf Zucker, Honig, Butter und Sahne bei mittlerer Hitze zusammen erwärmen.
Die Mischung ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
Mandelblättchen und Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Weiterhin regelmäßig umrühren.
Backen:
Den Ofen auf 200° Celsius vorheizen.
Die Florentinermasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Florentiner auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Verzieren:
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die glatte Seite der ausgekühlten Florentiner mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen.
Die Kuvertüre fest werden lassen, dann die Florentiner umdrehen und in kleine Rauten schneiden.
Heutiges Advents-Plätzchen: Zimtschnecken
Zutaten:
60 g weiche Butter
50 g Frischkäse
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
180 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
2 EL flüssige Butter
2 gehäufte TL Zimtpulver
Teig herstellen:
Weiche Butter und Frischkäse in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren.
80 g Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.
Teig ausrollen und vorbereiten:
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.
Die obere Lage der Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teig damit großzügig bestreuen.
Etwa 1 EL Zimtzucker beiseitestellen.
Teigrolle formen und kühlen:
Das Teigrechteck mithilfe der Folie von der schmalen Seite her aufrollen.
Die Teigrolle im restlichen Zimtzucker wälzen, fest in die Folie einwickeln und 3 Stunden kühl stellen.
Backen:
Den Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
Die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten hell backen.
Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Nussecken
Zutaten:
200 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Wasser
100 g Zucker
½ Päckchen Backpulver
1 Ei
220 g weiche Butter
1 EL Marillenmarmelade
100 g gemahlene Haselnüsse
120 g Puderzucker
3 EL Wasser
2 Päckchen Vanillezucker
120 g gehobelte Haselnüsse
Teig vorbereiten:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, weiche Butter, Ei, Wasser, Zucker und Vanillezucker hinzufügen.
Mit einem Knethaken auf niedrigster Stufe zu einem Teig verarbeiten, dann kurz auf höherer Stufe mixen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen und mit Marillenmarmelade dünn bestreichen.
Belag zubereiten:
In einem Topf die Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Wasser hinzufügen und verrühren.
Gemahlene und gehobelte Haselnüsse unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen, anschließend in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden, die dann diagonal halbiert werden, um Dreiecke zu erhalten.
Verzieren:
Die Ecken der Dreiecke in Schokoladenglasur tauchen und fest werden lassen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Rumkugeln
Zutaten:
80 g Butter
2 Eigelb
250 g geriebene Schokolade
1 EL Staubzucker (Puderzucker)
1 EL Kakao
2 EL Strohrum
250 g Kokosette (zum Wälzen)
Grundmasse herstellen:
Butter und Eigelb mit einem Mixer schaumig rühren.
Geriebene Schokolade, Staubzucker und Kakao hinzufügen und alles gründlich durchmixen.
Zum Schluss nach Geschmack Rum unterrühren.
Die Schokoladenmasse für etwa 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
Kugeln formen:
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten, um das Ankleben zu verhindern.
Mit einem kleinen Löffel kleine Portionen der Schokoladenmasse entnehmen und zu Kugeln formen.
Wälzen und erneut kühlen:
Die geformten Kugeln in Kokosflocken wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die fertigen Rumkugeln nochmals kalt stellen, damit sie trocknen und fest werden.
Aufbewahrung:
Die Rumkugeln im Kühlschrank und trocken lagern. Sie halten sich für 5-7 Tage.
Heutiges Advents-Plätzchen: Schokokekse
Zutaten:
180 g Mehl
2 Eier
1 TL Backpulver
120 g Staubzucker (Puderzucker)
150 g zartbittere Schokolade, gehackt
140 g Butter
1 Schuss Milch
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
Teig vorbereiten:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Mit einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Alternativ kann der Teig auch auf einer Arbeitsfläche mit den Händen geknetet werden.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen:
Mit zwei Löffeln kleine Teighäufchen abstechen.
Die Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 190° Celsius etwa 10 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind.
Heutiges Advents-Plätzchen: Windgebäck
Zutaten:
6 Eiweiß
180 g Puderzucker
220 g Kristallzucker
Eiweiß zu Schnee schlagen:
Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
Nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse glänzend und fest wird.
Anschließend den Puderzucker langsam unter die Eiweißmasse rühren.
Backblech vorbereiten und Gebäck formen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Masse in einen Spritzsack mit einer großen Sterntülle füllen.
Ringe oder andere Formen auf das vorbereitete Backblech spritzen.
Backen:
Das Windgebäck im vorgeheizten Backofen bei 150° Celsius für etwa 10-15 Minuten backen.
Während des Backens einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, um sie einen Spalt offen zu halten. Dies ermöglicht das Entweichen des Dampfes und führt zu einem trockeneren Gebäck.
Aufbewahrung:
Das ausgekühlte Windgebäck in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren, um es knusprig zu halten.
Heutiges Advents-Plätzchen: Zitronenkekse
Zutaten:
400 g Mehl
300 g Butter
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 TL geriebene Zitronenschale
2 Eigelb
4 Tropfen Zitronenaroma oder Zitronensaft
150 g Zitronenmarmelade
Teig vorbereiten:
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen.
Butter, Zucker, Eigelbe, Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronenaroma oder Zitronensaft hinzugeben.
Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse ausstechen und backen:
Backofen auf 180° Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf ca. 3-4 mm dick ausrollen.
Mit einem Keksausstecher Kreise oder Herzen ausstechen und auf das Backblech legen.
Im Backofen für ca. 12 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.
Kekse zusammenfügen und verzieren:
Die abgekühlten Kekse mit Zitronenmarmelade bestreichen.
Jeweils zwei Kekse mit den bestrichenen Seiten zusammenkleben.
Die fertigen Kekse mit Staubzucker bestreuen.
Heutiges Advents-Plätzchen: Lebkuchen zum Ausstechen
Zutaten:
300 g Roggenmehl
10 g Natron
180 g Rohrzucker
0.5 TL Zimt
20 g Lebkuchengewürz
60 g Butter (in Stücke)
2 Eier
200 g Honig
2 EL Wasser
60 ml Milch (zum Bestreichen)
Zutaten vorbereiten:
Roggenmehl mit Natron vermengen. Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz hinzufügen und alles gut vermischen.Butter in Stücken zur Mehlmischung geben und einarbeiten.
In einer separaten Schüssel Eier, Honig und Wasser verrühren.
Diese Mischung langsam zur Mehlmischung zufügen und dabei stetig mit einem Kochlöffel verrühren.
Sobald alles eingearbeitet ist, den Teig mit der Hand zu einem mittelfesten Teig kneten.
Ausrollen und Ausstechen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-6 mm dick ausrollen.
Mit beliebigen Keksausstechern Formen ausstechen.
Backen:
Die ausgestochenen Lebkuchenplätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht mit Milch bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Celsius (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) für ca. 12-15 Minuten backen.
Verzieren:
Die fertigen Lebkuchen nach Wunsch mit weißer Zuckerglasur verzieren.
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